in roher Form ein Nährstofflieferant
 

Honig wirkt im Körper wie normaler Zucker und enthält viel Fructose.

ein relativ naturbelassenes Produkt mit vielen mitgelieferten Mineralien und Vitaminen
 

Der Zuckergehalt der Dattel ist durch die Trocknung sehr hoch und konzentriert. Der Fructose- und Glucosegehalt liegt jeweils bei etwas über 30 % – mit allen schon erwähnten Nachteilen für unseren Stoffwechsel. Allerdings liefert die Dattel viele Faserstoffe mit, die die Übergabe ans Blut verlangsamen. Diese Ballaststoffe werden nur meistens schon vorher zerkleinert, wenn die Dattel als Süßungsmittel (z. B. in Dattelsirup) genutzt wird.

Bei gekauftem Dattelsirup handelt es sich übrigens um gekochten Dattelsaft, der dadurch ärmer an Nährstoffen ist. Bei Sirup ist die selbstgemachte Variante zu bevorzugen (Datteln mit Wasser so lange mixen, bis eine Art Sirup entsteht).
 

Reissirup wird nicht durch ein „chemisches Verfahren“, sondern durch Fermentation und Wärme gewonnen.

Reissirup enthält keine Fructose, sondern ca. 30 % Glucose und ca. 45 % Maltose (Zweifachzucker, bestehend aus zwei Glucose-Einheiten).

Der Anteil an langkettigen Zuckern (Oligosacchariden bestehend aus mehr als zwei Glucose-Einheiten) liegt bei über 20 %. Das ist im Vergleich zu anderen Zuckern hoch. Langkettige Zucker werden sehr langsam verstoffwechselt und sorgen für einen stabileren Blutzuckerspiegel.

Im Vergleich zu anderen Zuckern ist der Anteil an natürlichen Mineralstoffen relativ hoch.

Reissirup kann von allen Zellen im Körper verstoffwechselt werden; die Leber bleibt von ihm relativ unbelastet.
 

Reissirup beeinflusst den Blutzuckerspiegel; allerdings weniger als Saccharose. Die in ihm enthaltenen Zweifach- und Mehrfachzucker müssen vom Organismus vor der Übergabe ins Blut erst in Einfachzucker aufgespalten werden, deshalb steigt der Blutzuckerspiegel im Vergleich zu reiner Glucose langsamer an.

Reissirup ist weniger süß als Haushaltszucker und man benötigt ca. 50 % mehr um die gleiche Süßkraft zu erreichen.

Im Vergleich zu Haushaltszucker enthält Ahornsirup weniger Saccharose. Der Anteil liegt bei ca. 70 %, wobei auch hier die Angaben unterschiedlich sind. Im restlichen Anteil sind ca. 1 % Fructose und 2 % Glucose enthalten, sowie diverse Vitamine und Mineralien.

Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel weniger stark als Haushaltszucker.

Im Vergleich zu Agavendicksaft liegt sein Fructosegehalt nur bei etwa der Hälfte.
 

Ahornsirup ist relativ teuer.

Auch wenn der Zuckeranteil im Ahornsirup niedriger ist als im Haushaltszucker, liegt der Fructoseanteil – nach der Aufspaltung der Saccharose – immer noch bei bis zu 40 %. Das ist zwar im Vergleich zu Agavendicksaft wenig, aber absolut gesehen immer noch sehr viel.

Ahornsirup wird im Allgemeinen viel gesünder als Saccharose eingeschätzt und daher wird in der Menge oft stark übertrieben. Klassische Pfannkuchen werden selten mit nur 2 Teelöffeln Ahornsirup gegessen.

Yacon-Sirup besteht zu fast 50 % aus Fructooligosacchariden, sogenannten Präbiotika, das heißt, es sind unverdauliche Kohlenhydrate (Ballaststoffe), die von den Verdauungssäften nicht aufgeschlossen werden können, im Darm aber den nützlichen Darmbakterien als Nahrung dienen und so die Verdauung regulieren (Angeblich hilfreich bei Verstopfung UND Durchfall).

Da die Fructooligosaccharide unverdaulich sind, werden sie auch nicht ans Blut weitergegeben, haben keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und sind für Diabetiker geeignet.

Yacon-Sirup schmeckt süß und fruchtig.

Yacon-Sirup ist kalorienarm (1/3 von Saccharose).

Angeblich hilft Yacon bei Diabetes, Nierenkrankheiten und Verdauungsbeschwerden.
 

Der Sirup und das Pulver sind sehr teuer.

Angeblich soll der Sirup 25 % freie Fructose enthalten.
 

Angeblich liegt der glykämische Index von Kokosblütenzucker bei 35 (ähnlich wie Vollkornbrot), das ist im Vergleich zu Haushaltszucker (70) sehr gering. Daher soll der Blutzuckerspiegel nur wenig von diesem Zucker beeinflusst sein.

Kokosblütenzucker enthält wenig freie Fructose.

Kokosblütenzucker schmeckt karamellig süß und kann Haushaltszucker sehr gut ersetzen.

Er liefert Mineralien und Vitamine mit, besonders auch die im Haushaltszucker fehlenden Vitamine.
 

Betrachtet man die wenigen Quellen, die die Zusammensetzung von Kokosblütenzucker angeben, kann man folgende Werte finden: um die 90 % Saccharose (Zweifachzucker bestehend aus der Verbindung von je einem Glucose- und einem Fructosemolekül), ca. 2 % Glucose und 2 % Fructose.

Es leuchtet mir nicht ein, warum ein Zucker, der fast genauso zusammengesetzt ist wie Saccharose – bis auf ein paar Mineralien und Vitamine – sehr viel langsamer verstoffwechselt werden sollte, als Haushaltszucker. Ich zweifle den niedrigen GI-Wert an und bin gespannt, was in Zukunft darüber berichtet wird.

Nachdem die Saccharose im Kokosblütenzucker aufgespalten wird, muss die Leber – wie beim Haushaltszucker – fast 50 % Fructose verarbeiten.

Kokosblütenzucker ist teuer.
 

Stevia hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und schont so die Bauchspeicheldrüse. Es löst auch keinen erneuten Hunger aus, da es zu keiner anschließenden Unterzuckerung kommt.

Stevia ist kalorienfrei.

Steviolglycoside (die bisher 10 entdeckten Süßstoffe in den Stevia- Blättern) werden erst im Dickdarm verstoffwechselt. Hier werden die Glucose-Einheiten abgetrennt und das verbleibende Steviol (chirales Diterpen, geschmacklos) wird im Blut über die Pfortader direkt an die Leber weitergegeben, dort weiterverarbeitet und dann über den Urin ausgeschieden. Es hat keinen weiteren Einfluss auf den Zuckerstoffwechsel.

Trotz anfänglicher Zweifel wird Stevia heute als unbedenklich betrachtet.
 

Stevia ist 300- bis 450-mal (Angaben variieren) süßer als Zucker und schwierig zu dosieren, gewohnte Rezepte sind wegen der fehlenden Masse schwierig mit Stevia umzusetzen.

Deshalb werden viele Stevia-Produkte mit Füllstoffen (z.B . Erythrit oder Maltodextrin, auch Zuckerarten) versehen, oft zu über 95 %.

Die Granulat- und Extrakt-Versionen sind stark verarbeitet und ebenfalls isolierte Stoffe. Die süßen Anteile der Pflanze können nur durch ein chemisches Verfahren herausgelöst werden.

Stevia kann schnell überdosiert werden und schmeckt dann unangenehm.

Die unterschiedlichen Glycoside schmecken unterschiedlich süß, einige schmecken auch bitter: „Um den bitteren Geschmack zu reduzieren, kann Stevia mit dem Enzym Cyclodextrin-Glucanotransferase behandelt werden. Das Enzym wird aus dem Bakterium Geobacillus stearothermophilus hergestellt. Dazu wird der Pflanzenextrakt mit Dextrin vermischt und zusammen mit dem Enzym erhitzt. Die Mischung reagiert für 20 bis 40 Stunden. Danach wird das Enzym durch Kochen zersetzt. Anschließend wird das Gemisch mit alpha- und beta-Amylasen behandelt und nochmals gereinigt. Durch die Enzymbehandlung entstehen Verbindungen aus Glucose und den Glykosiden aus der Steviapflanze mit dem Namen alpha-glykolisierte Steviol-Glykoside. In den USA sind einige Produkte mit enzymatisch verändertem Stevia als ‚Generally Recognized As Safe‘ (GRAS) zugelassen, in der EU sind diese Produkte nicht zugelassen.“ https://de.wikipedia.org/wiki/Stevia
 

Birkenzucker ist ein Zuckeralkohol und unterscheidet sich strukturell von den üblichen Zuckerarten, es enthält keine Glucose oder Fructose.

Xylit lässt den Blutzuckerspiegel verhältnismäßig wenig ansteigen. Die Bauchspeicheldrüse muss deshalb kaum Insulin ins Blut abgeben.

Durch das fehlende Hoch des Blutzuckerspiegels kommt es auch nicht zu einem anschließenden Abfall. Man bleibt also lange satt und zufrieden. Kuchen mit Xylit fördert nicht unbedingt ein erneutes Naschen; Zuckersüchtige können allerdings schon alleine durch den süßen Geschmack getriggert werden.

Xylit fördert keinen Karies, es verhindert ihn sogar. Das Milieu im Mund verändert sich nach einer Xylit-Spülung so, dass die Kariesbakterien verhungern müssen.
 

Xylit ist hygroscopisch (wasseranziehend). Es bindet im Dünndarm sehr viel Wasser an sich und kann bei seltenem und übermäßigem Verzehr abführend wirken. Der Körper kann sich aber langsam daran gewöhnen. Ein Großteil des Xylits passiert dann den Dünndarm und wird erst im Dickdarm durch Bakterien zerlegt. Hier kann der Zucker aber die Darmflora durcheinander bringen und für ein Ungleichgewicht der Bakterien sorgen. Und das führt bekanntlich zu weit größeren Problemen in unserem System.

Xylit ist ein noch relativ junges Produkt auf dem Markt und wurde noch nicht so genau unter die Lupe genommen. Keiner weiß, was sich da noch zeigen wird. Im Moment würde ich aber sagen: besser Xylit als Haushaltszucker. Xylit ist, genau wie Saccharose, isoliert und kein vollwertiges Lebensmittel. Es liefert keine weiteren Nährstoffe und der Körper muss eigene Reserven nutzen, um diesen Zucker zu verstoffwechseln.

Wichtig für Tierhalter: Birkenzucker kann für Hunde tödlich sein. Am besten in gut verschließbaren Behältern aufbewahren und den Hund nicht mit Kuchen füttern.
 

Erythrit ist ein Zuckeralkohol und unterscheidet sich strukturell von den üblichen Zuckerarten, es enthält keine Glucose oder Fructose.

Erythrit lässt den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen. Die Bauchspeicheldrüse muss deshalb kaum Insulin ins Blut abgeben.

Durch das fehlende Hoch des Blutzuckerspiegels kommt es auch nicht zu einem anschließenden Abfall. Man bleibt also lange satt und zufrieden. Kuchen mit Erythrit fördert nicht unbedingt ein erneutes Naschen; Zuckersüchtige können allerdings schon alleine durch den süßen Geschmack getriggert werden.

Erythrit wird hauptsächlich über den Urin ausgeschieden und gilt als unbedenklich, auch in größeren Mengen.

Erythrit ist kalorienfrei.
 

Erythrit ist aber auch ein sehr junges Produkt auf dem Markt und wir kennen noch keine Langzeitbeobachtungen.

Erythrit ist ein stark verarbeitetes Produkt und kann dem Körper keine weiteren Nährstoffe liefern.